古風悠悠

【廚藝麻雀變鳳凰】媲美鮑魚的滷花枝

作者﹕楊美琴

【大紀元1月29日訊】滷花枝Q嫩鮮甜有嚼勁，滋味媲美鮑魚，是母親不用花大錢就能做的「五星級」拿手絕招，也是家中年夜飯的必備佳餚，在母親的巧手烹調下，大家都說比鮑魚好吃。滷花枝很適合在忙碌的除夕，從容的先處理好此道冷盤，輕鬆上菜。

材料：

大花枝（墨魚）1隻

醃料：

蒜頭6顆切碎

薑切片

青蔥切段

醬油2大匙

醋一匙

米酒2大匙

胡椒粉1小匙

辣椒適量

冰糖1小匙

少許開水

做法：

1、花枝去皮及內臟後洗淨、用醃料的湯汁醃一下(醃料湯汁剛好淹過花枝）。

2、起油鍋後放入冰糖炒至褐色，再放蒜頭、蔥、薑炒香，然後在鍋子的邊緣淋上一點點醬油，散發出焦糖味。

3、再將已經醃入味的花枝連同醃料放入，用小火燜滷10分鐘，翻面再滷5-10分鐘後熄火，置於滷汁內浸泡一小時即可。

4、放涼後撈起花枝切盤，也可放冰箱冰過即為冷盤。

【鳳凰筆記】：

●此道菜可先把冰糖拿來炒，冰糖炒融了，鍋子的邊緣淋上一點醬油。再放花枝下去滷，此時花枝就會像裹上褐色的糖衣，並散發出焦糖的香氣與甜味。滷豬腳時亦同。

●冰糖是烹調時很棒的調味料，比一般的白砂糖更容易上色。顏色是滷花枝的關鍵，如果在滷之前先用油將冰糖炒過，即可做出帶有焦糖味的琥珀色誘人滷味了。

●花枝蠻容易熟的，唯中間部位因受熱的關係較慢，可用筷子來試，若中間部位筷子可插入即為熟了。

●切記滷汁不能太鹹，滷出來的顏色也不能太黑，就能達到色、香、味都媲美鮑魚的水準了。@*

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